Notícia

Revelando benefícios: pesquisa encontra uso saudável para resíduos da vinificação

Fonte

Universidade Monash

Data

segunda-feira, 17 julho 2023 13:25

Áreas

Agricultura. Agronomia. Biotecnologia. Engenharia de Alimentos. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Sustentabilidade

Resíduos da vinificação podem ser uma fonte valiosa de ingredientes para nutracêuticos, produtos farmacêuticos e corantes alimentícios, de acordo com uma nova pesquisa de engenheiros químicos da Universidade Monash.

A estudante de doutorado Xueqing (Rachel) Liu e a professora Dra. Victoria Haritos, do Departamento de Engenharia Química e Biológica da Universidade Monash, descobriram que compostos derivados de variedades de uvas para vinho tinto têm níveis significativos de compostos naturais bioativos chamados polifenóis e antocianinas.

“Os polifenóis bioativos e as antocianinas podem ter várias aplicações comerciais como ingredientes funcionais, em suplementos dietéticos e como corantes alimentares naturais”, disse Rachel Liu.

Dietas ricas em polifenóis, encontradas em uma variedade de frutas, vegetais e cereais, têm sido associadas à proteção contra o desenvolvimento de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes, osteoporose e doenças neurodegenerativas em vários estudos epidemiológicos.

As antocianinas, os pigmentos responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul em muitas frutas e vegetais, também têm sido associadas a efeitos antioxidantes e à prevenção de doenças cardiovasculares, câncer e diabetes, entre outras condições.

Na Austrália, cerca de 2 milhões de toneladas de uvas para vinho são esmagadas anualmente, com cerca de 20 por cento em peso permanecendo como resíduos, incluindo peles, sementes e caules, após o processamento.

A professora Victoria Haritos disse que a maioria dos resíduos da vinificação é atualmente devolvida à terra como composto ou outros usos de baixo valor e o valor potencial dos bioativos que ele contém não é realizado.

“Na indústria vinícola australiana, isso significa que há um enorme volume de resíduos dos quais esses compostos podem ser recuperados e usados”, disse a professora  Dra. Victoria Haritos.

“Vemos grandes oportunidades e estamos ansiosos para explorar como esse resíduo pode ser processado comercialmente.”

A pesquisa inicial, publicada na revista científica Cleaner Waste Systems, foi apoiada pela Treasury Wine Estates e em colaboração com a Coldstream Hills Winery em Yarra Valley, em Victoria, onde as amostras de vinificação foram coletadas.

Na próxima fase de sua pesquisa, Rachel Liu investigará ainda mais os processos de extração dos compostos bioativos e seus usos potenciais, incluindo bebidas não alcoólicas funcionais.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia na página da Universidade Monash (em inglês).

Fonte: Universidade Monash. Imagem: Freepik.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.