Livro

Fish: Know it, cook it, eat it

Autor(es)

FAO

Publicado por

FAO

Ano de Publicação

(2022)

ISBN

978-92-5-136734-6

Resumo

O peixe pode não ser suficiente para garantir a segurança alimentar global, mas não haverá segurança alimentar global sem peixe: mesmo que mais de 800 milhões de nós passem fome, os produtos do mar representam um quinto da ingestão de proteína animal para quase metade da população mundial . Comer peixe é participar de um dos recursos mais vitais do nosso planeta – e uma chance de mudar os padrões de consumo para sistemas agroalimentares mais sustentáveis.

Inúmeras cozinhas contribuem para o conhecimento gastronômico em torno de peixes e mariscos. De uma carpa uzbeque fritada, pingando alho e ervas, a uma garoupa senegalesa thieboudienne, afiada com caracol do mar; de uma panela de tuma indígena da Guiana, com o peixe tambaqui da Amazônia, a arenques holandeses curados “Dia da Bandeira”; de países ricos e pobres, aprender a cozinhar e saborear pratos de peixe nas tradições de 45 Estados Membros da FAO. No processo, obtenha informações detalhadas sobre os números nutricionais; descobrir como evitar a fraude de pescado; aprender sobre padrões de comércio, preocupações ambientais e desafios de governança oceânica; e recolher fatos científicos de uma divertida série de “entrevistas com peixes”.
Cinco chefs célebres – dois deles com estrelas Michelin – completam a nossa oferta, com pratos alicerçados numa aposta no desperdício zero, no respeito pela biodiversidade e na procura de uma alimentação saudável. (Fonte: FAO)

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