Notícia

‘Por favor, não coma carne crua’ alerta especialista em segurança alimentar

Fonte

Universidade Northeastern

Data

segunda-feira, 14 março 2022 15:05

Áreas

Gastronomia. Nutrição Coletividades. Segurança Alimentar. Saúde Pública

Paparazzi pegaram Heidi Montag, a ex-estrela do programa de televisão “The Hills”, andando pelas ruas de Los Angeles com um lanche peculiar esta semana – um coração de bisão cru em um saco plástico.

Montag, que também se filmou comendo um fígado cru, afirma estar aderindo a uma “dieta de carne crua” por seus benefícios à saúde. Mas, embora possa haver alguma vantagem em comer carne crua, a abordagem de Montag foi claramente projetada mais para um momento fotográfico do que qualquer vantagem real para a saúde, disse o Dr. Darin Detwiler, especialista em política e tecnologia alimentar da Universidade Northeastern, nos Estados Unidos.

“Para as pessoas que realmente compram uma dieta de carne crua, é muito trabalho – há muito preparação e consideração sobre onde você está adquirindo sua carne e como você a armazena”, disse o Dr. Detwiler da Northeastern’s College of Professional Studies, ele tem 30 anos de experiência na formulação de políticas federais de alimentos e na defesa de melhores protocolos de segurança alimentar. “Pegar um pedaço de carne do supermercado, jogá-lo em um saco plástico e andar comendo, com o tempo, vai contradizer quaisquer benefícios reais.”

Comer carne crua, por si só, é uma prática bastante comum. Steak tartare, carpaccio de carne, kibbeh nayyeh, ossenworst e koi soi são pratos populares em todo o mundo que apresentam carne crua. E o Dr. Detwiler disse que pode haver alguns benefícios para a saúde evitando o fogão: você pode preservar certas vitaminas e enzimas que são cozidas em uma panela, e pessoas com problemas digestivos geralmente têm mais dificuldade em consumir carne cozida do que crua.

Mas a carne crua não é a única fonte de vitaminas, ou a única opção nutricional para pessoas com trato digestivo sensível, e os benefícios potenciais precisam ser pesados ​​contra um sério risco de doenças transmitidas por alimentos.

Carnes cruas, incluindo aves e carne bovina, geralmente hospedam todos os tipos de patógenos que podem deixar alguém doente. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC), a maioria das aves cruas contém Campylobacter e também pode conter Salmonella, Clostridium perfringens e outras bactérias. A carne crua pode conter Salmonella, E. coli, Yersinia e outras bactérias. Tudo isso pode causar doenças.

É por isso que o CDC e o Departamento de Agricultura dos EUA recomendam cozinhar aves e carne bovina a temperaturas internas mínimas, medidas conhecidas como “etapas de matar”, disse o Dr. Detwiler.

“As temperaturas nas quais você precisa cozinhar bife ou carne moída são as temperaturas que matam patógenos que nos prejudicariam ou seriam transmitidos a outros”, disse o Dr. Detwiler. “Se você não vai ter uma etapa de matar, isso significa que você aceita todos os patógenos vivos no produto.”

As pessoas que comem carne crua com mais regularidade geralmente têm um relacionamento com um açougueiro que pode vender cortes de carne ou órgãos quando estão o mais frescos possível, disse o Dr. Detwiler. Isso reduz o tempo que a carne fica exposta ao ar e a quantidade de pessoas que a manipulam.

Além disso, muitos itens do menu de carne crua também contêm suco de limão ou outro ácido cítrico. Embora isso não elimine os patógenos na mesma medida que o cozimento, serve como uma “etapa parcial de eliminação”, disse o Dr. Detwiler.

Não sabemos onde Montag comprou seu coração de bisão, mas sabemos que mitigar o risco ao comer carne crua é muito mais complicado do que “jogá-la em uma sacola e andar pela cidade comendo como se fosse um pretzel”, disse o Dr. Detwiler.

Acesse a notícia completa na página da Universidade Northeastern (em inglês).

Fonte: Molly Callahan, Universidade Northeastern.  Imagem: Pixabay.

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