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Agência FAPESP – Inovação em pão sem glúten
Pesquisadores da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), campus da Baixada Santista, têm inovado na fabricação de pão sem glúten, criando produtos mais palatáveis e com alto valor nutricional.
Uma das receitas combina farinha de grão-de-bico e um tipo de fibra solúvel conhecido como psyllium. Rico em nutrientes, o produto foi bem aceito por consumidores em pesquisas qualitativas.
Os produtos buscam atender as necessidades de portadores de condições como doença celíaca, alergia ao trigo e sensibilidade não celíaca ao glúten, além de outros consumidores interessados em reduzir ou eliminar esse nutriente da dieta.
A substituição de pães e outros produtos convencionais por similares sem glúten – complexo proteico presente em cereais como trigo, centeio e cevada -, representa uma forte tendência de mercado. Porém, a maioria das opções disponíveis atualmente ainda deixa a desejar em termos de aparência, cheiro, gosto e durabilidade.
Acesse a notícia na Agência FAPESP.
Fonte: Ciência SP – Agência FAPESP.
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