Notícia

Dicas fundamentais para a produção de bolos

Fonte

Prática Klimaquip

Data

terça-feira, 27 outubro 2020 16:15

Áreas

Gastronomia. Nutrição Coletividades

A produção de bolos exige uma série de cuidados, para não deixar passar nenhum detalhe e, consequentemente, resultar em produtos de ótima qualidade. É importante pensar que a produção profissional e a comercial são diferentes das artesanais. Portanto, a infraestrutura, os equipamentos e os processos devem estar prontos para esse tipo de produção.

A empresa Prática Klimaquip sugere algumas dicas para a produção de bolos com excelência e qualidade.

Matéria prima

O fator preço deve ser analisado de modo a investir em matérias primas que permitam um bom retorno financeiro, sem prejudicar a qualidade do produto. Adquirir insumos caros pode elevar a qualidade, mas, se o público não estiver disposto a pagar pelo produto de excelência, é melhor repensar. O oposto também deve ser evitado, investir em ingredientes baratos demais pode gerar produtos de baixa qualidade, que, consequentemente, venderão menos.

Receitas

Normalmente, as quantidades de líquidos, açúcares e gorduras e a marca da farinha são os pontos que geram mais problemas. Dê preferência a farinhas sem fermento. O uso de farinhas com fermento pode desequilibrar a receita, além de ser difícil saber em quais condições e por quanto tempo ela foi transportada e armazenada antes de ser utilizada.

Ficar atento à validade e quantidade de fermento químico pode fazer toda a diferença. Além da validade, é importante fazer o teste do produto, colocar um pouco de fermento em um copo com água morna, se efervescer é porque está bom. Fermento demais pode fazer com que o bolo estufe e rache na parte superior, já a falta de  fermento pode fazer com que o bolo não cresça, logo, o ideal é que o fermento seja até 3% do volume de farinha utilizado.

Bolos com a quantidade certa de ingredientes vão ficar mais firmes, macios e saborosos. É preciso cuidados especiais com as quantidades de ingredientes, evitando excessos. As massas excessivamente líquidas podem ficar com a aparência de “pudim” e, por outro lado, as massas com pouca umidade podem ficar pesadas e não crescer bem.  Muita gordura faz com que a massa fique pesada, oleosa e não cresça bem. Dê preferência à margarina sem sal. Açúcar demais também atrapalha, se há ingredientes doces na receita vale a pena reavaliar a quantidade desse insumo.

Processos

Pesar os ingredientes com cuidado e passar os insumos secos na peneira, para desfazer possíveis grumos que se formam, são procedimentos importantes na confecção de bolos. Isso contribuirá para deixar o produto mais leve e fofo. Retirar os ingredientes da geladeira e deixá-los em temperatura ambiente, já que ingredientes gelados demais podem atrapalhar na hora de assar.

Os líquidos, açúcares e gorduras podem até ser batidos por maior tempo, mas após adicionar a farinha, é preciso ter cuidado. Dependendo do produto, pode-se adicioná-la utilizando o fuê. Adicione o fermento apenas antes de ir ao forno, para que o fermento químico tenha o máximo de efeito, levando o bolo ao forno imediatamente, para que o bolo cresça bem.

A escolha das formas deve ser compatível com a quantidade de massa, o ideal é preencher três quartos da forma, para que o bolo tenha espaço para crescer. Deixe as formas já untadas e enfarinhadas antes de iniciar a produção. Ao colocar a massa na forma, tente espalhá-la ao máximo na superfície toda, pois se ela ficar concentrada em um só ponto, pode ser que ali o bolo fique mais alto. Bata levemente o fundo da forma contra uma superfície sólida para que a massa assente e não fique com bolhas.

O forno deve estar pré-aquecido antes de colocar o bolo. Em geral considera-se 20 graus acima da temperatura de assar para compensar a troca de temperatura com o ambiente ao abrir a porta. Por exemplo, se o bolo precisa se assado a 150 °C, pré-aquecer o forno a 170 °C.

Se for assar vários bolos ao mesmo tempo dê um espaço entre as assadeiras e não sobrecarregue o forno. Evitar abrir a porta enquanto o bolo estiver assando é importante para não haver perda da temperatura do forno para o ambiente. Aconselha-se abrir o forno somente após 35 minutos.

Acesse a notícia completa na página da Prática Klimaquip.

Fonte: Prática Klimaquip.  Imagem: Pixabay.

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