Livro

Prazo de validade de alimentos industrializados

Autor(es)

Gabriela Marques Bittencourt, Catarine Vieira Saltore, Maria Teresa Alvarenga Freire, Alessandra Lopes de Oliveira

Publicado por

FZEA-USP

Ano de Publicação

(2020)

ISBN

978-65-87023-09-0

Resumo

Atualmente, o mercado atual de alimentos disponibiliza uma grande variedade de opções em relação às variações de formulação, de tecnologias de processamento, de embalagem e, consequentemente, vidas-de-prateleira diferenciadas. O consumidor, por sua vez, quer que os preços dos diferentes produtos também sejam igualmente diferenciados. Tendo em vista a ampla variação de prazos de validade de um mesmo produto produzido por um mesmo processo, pode ser fabricado por indústrias diferentes, esta pesquisa de mercado teve por objetivo elucidar o consumidor sobre os fatores que conduzem a essa diferenciação. A influência das boas práticas de fabricação associadas ao controle de qualidade aplicado às tecnologias de processamento, acondicionamento, estocagem e distribuição são determinantes para o verdadeiro prazo de validade de um alimento industrializado. Considerando esses aspectos, realizou-se uma pesquisa sobre prazos de validade de produtos em supermercados, mercados e lojas de conveniências, em sites de indústrias alimentícias e diretamente com as empresas, utilizando-se de informações apresentadas nos rótulos dos produtos.(Fonte: Livros Abertos – USP)

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