Destaque

Proteínas de origem vegetal

Fonte

Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo - Cesans

Data

segunda-feira, 17 agosto 2020 16:10

Presentes em diversos tipos de alimentos, as proteínas são componentes essenciais às células vivas e estão relacionadas praticamente a todas as funções fisiológicas. Elas são consideradas nutrientes estruturais, que contribuem para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e sistemas do organismo.

Esse nutriente tão importante é constituído por longas cadeias de aminoácidos, que podem ser essenciais (não produzidos pelo organismo e precisam ser adquiridos pela alimentação), ou não essenciais (produzidos pelo organismo).

As proteínas podem ser tanto de origem animal quanto de origem vegetal. Alguns exemplos de alimentos ricos nas proteínas vegetais são:

• Leguminosas: grão-de-bico, amendoim, ervilhas, lentilhas, favas, soja (derivados como o leite de soja e tofu) e todos os tipos de feijão.
• Sementes: abóbora, girassol, gergelim
• Oleaginosas: castanha de caju, amêndoa, noz
• Vegetais: couve, brócolis e espinafre

A mistura de uma grande variedade de vegetais em uma mesma refeição, possibilita uma combinação perfeita e completa de aminoácidos essenciais, já que a composição de um alimento complementa a do outro, como é o caso do prato base da alimentação do brasileiro, o arroz e feijão. O arroz, é rico principalmente nos aminoácidos metionina e cisteína, porém é pobre no aminoácido lisina, assim como os outros cereais. O feijão, por sua vez, apesar de conter todos os aminoácidos essenciais, é pobre em metionina e cisteína, mas muito rico em lisina. Percebe-se, portanto, que esses produtos se completam, pois, juntos, garantem que o organismo obtenha todos os aminoácidos essenciais.

Acesse a notícia completa na página da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo – Cesans.

Fonte: Jaine Bezerra Costa. Supervisionado e Revisado por: Sizele Rodrigues dos Santos .

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