Livro
Refrigeração e cadeia do frio para alimentos
Autor(es)
Alessandra Lopes de Oliveira
Publicado por
FZEA-USP
Ano de Publicação
(2020)
ISBN
978-65-87023-02-1
Resumo
A obra é fruto do estudo, da pesquisa e da experiência da autora Alessandra Lopes de Oliveira, responsável pelo Laboratório de Tecnologia à Alta Pressão e Produtos Naturais (LTAPPN) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo, onde também desenvolve pesquisas que abordam a termodinâmica teórica e aplicada e, nos cursos de engenharias da referida faculdade, é responsável pelas disciplinas de Refrigeração e Cadeia do Frio e Termodinâmica. O livro trata de temas como conservação de alimentos e a cadeia do frio; mostra diagramas de ciclos frigoríficos – a refrigeração e o sistema de compressão; aborda cálculo de carga térmica, evaporadores, compressores, condensadores, válvulas, refrigerantes, câmaras frigoríficas, e estocagem de alimentos – perda de peso, controle de umidade e manuseio. (Fonte: Portal de Livros Abertos da USP)
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