Destaque
Pesquisadores da UFPB criam embalagem que evita surgimento de fungos
Pesquisadores da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) criaram uma embalagem ativa para o pão de hambúrguer, a partir do óleo essencial de orégano. O produto foi desenvolvido pelo doutorando Flávio Gomes, sob a orientação da professora Dra.Solange de Sousa, no Laboratório de Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial, no campus III, em Bananeiras.
A embalagem ativa interage quimicamente com o pão de hambúrguer, a fim de evitar o crescimento de fungos filamentosos. Ela aumenta o tempo de prateleira do alimento de dez para 25 dias, período no qual não ocorre o desenvolvimento dos organismos eucariontes. Além disso, viabiliza impressão global e atribui características sensoriais aceitáveis pelos consumidores, como odor e sabor de orégano.
A pesquisa surgiu quando foram observados relatos de consumidores que acabavam comprando pães de hambúrguer em supermercados e eram surpreendidos pelo surgimento de fungos, mesmo o produto estando dentro do prazo de validade estabelecido.
A produção da embalagem se deu a partir do uso do acetato de celulose, utilizando-se o método “casting”, técnica verde, por meio da qual é possível fabricar folhas de plástico biodegradável em larga escala, com a transformação de formulações aquosas de substâncias naturais (como o amido e o colágeno) em películas finas de alta transparência.
Para a obtenção de melhores resultados, foram testadas várias concentrações do óleo essencial de orégano e diversas análises microbiológicas, físico-químicas, sensoriais e de propriedades mecânicas.
Acesse a notícia completa na página da UFPB.
Fonte: Carlos Germano, Pedro Paz, Ascom-UFPB.
Os comentários constituem um espaço importante para a livre manifestação dos usuários, desde que cadastrados no Canal Nutrição e que respeitem os Termos e Condições de Uso. Portanto, cada comentário é de responsabilidade exclusiva do usuário que o assina, não representando a opinião do Canal Nutrição, que pode retirar, sem prévio aviso, comentários postados que não estejam de acordo com estas regras.
Por favor, faça Login para comentar