Destaque

Colágeno a partir de resíduos de pescado

Fonte

FAPEMAT | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso 

Data

segunda-feira, 2 março 2020 12:10

Com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (FAPEMAT), o pesquisador, professor, Dr. José Wilson Pires Carvalho, da Universidade do Estado de Mato Grosso (UNEMAT), campus de Barra do Bugres, desenvolve projeto de pesquisa intitulado “Isolamento de proteínas miofibrilares e colágeno do resíduo de pescado e avaliação de potencialidades tecnilígicas alimentares”.

A ideia é isolar proteínas miofibrilares e colágenos presentes em resíduos de pescado e avaliar suas potencialidades tecnológicas, que poderão ser usadas em diversas aplicações, desde na área médica, na composição de curativos, recuperar queimaduras, medicamentos, cosméticos, bebidas, em alimentos industrializados substituindo a gordura saturada, e assim agregar valor aos resíduos gerados no processo de filetagem de pescado que, atualmente, quando aproveitados tem destino pouco nobre ou de baixo valor agregado.

Algumas variáveis são importantes nesse processo de obter o colágeno do peixe, como o Ph , temperatura e adição de aditivos reestruturantes, a espécie usada é o tambatinga (Colossoma Macropomum X Piaractus Breachypamus).

O processo de isolamento

O processo se inicia com a filetagem do peixe, que gera diversos resíduos, como escamas, vísceras, barbatanas, aparas, nadadeiras, cabeça e a pele, em seguida esses resíduos são despigmentados. Imerso em solução de extração, o colágeno é solubilizado em solução de extração que passa por processo de coagulação e secagem, podendo ser solubilizado em água novamente.

Acesse a notícia completa na página da FAPEMAT.

Fonte: Widson Ovando, FAPEMAT.

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