Destaque
Desafios e inovação em produtos cárneos
O segmento de produtos cárneos, atualmente, demanda soluções que tragam as funções necessárias na preservação de sabor e textura, que otimizem os processos de produção, saudabilidade, entre outros, além de atender novas tendências, como a possibilidade de uso de alegação clean label em rótulos dos produtos.
Algumas empresas do setor expõem os desenvolvimentos que trazem para esse mercado e a Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa, pesquisadora e atual diretora do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), comenta as tecnologias disponíveis em processos e os desafios no desenvolvimento de soluções e inovação.
Há inúmeras soluções disponíveis e ainda há muito espaço para inovar, seja de maneira disruptiva ou incremental. Dentre as inovações disruptivas, os processos não térmicos se destacam, tais como ultrassom, aquecimento ôhmico, radiofrequência, micro-ondas, altas pressões, entre outros, mas poucos estão efetivamente implantadas comercialmente. Além disso, a inclusão da robótica e automação nos processos produtivos é crescente. Também merecem destaque alguns agentes antimicrobianos, tais como as culturas protetoras, os bacteriófagos e os compostos extraídos de vegetais com ação antimicrobiana.
Acesse a notícia na página do ITAL.
Fonte: Jaqueline Harumi, ITAL. Imagem: Pixabay.
Os comentários constituem um espaço importante para a livre manifestação dos usuários, desde que cadastrados no Canal Nutrição e que respeitem os Termos e Condições de Uso. Portanto, cada comentário é de responsabilidade exclusiva do usuário que o assina, não representando a opinião do Canal Nutrição, que pode retirar, sem prévio aviso, comentários postados que não estejam de acordo com estas regras.
Por favor, faça Login para comentar