Destaque
Codeagro: Fatores antinutricionais dos alimentos
Fonte
Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo
Data
segunda-feira, 2 setembro 2019 12:10
Muito importantes para a composição de uma alimentação equilibrada, os alimentos vegetais contêm nutrientes essenciais para a manutenção saudável do organismo, entretanto alguns fatores podem colaborar negativamente na absorção de vitaminas e minerais.
Os chamados fatores antinutricionais são aqueles compostos presentes em uma vasta variedade de alimentos de origem vegetal. Quando consumidos, esses fatores agem de forma negativa na digestão, absorção e utilização dos nutrientes, ou seja, podem reduzir o valor nutritivo dos alimentos, e, se ingeridos em concentrações elevadas, podem provocar efeitos nocivos à saúde. O efeito mais comum é a formação de gases e a flatulência após o consumo de leguminosas como o feijão.
Existe uma diversidade de fatores antinutricionais. Eles podem ser classificados como: inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, dentre outros. No caso das leguminosas como o feijão, soja e grão-de-bico, por exemplo, o fitato é um antinutriente dificultador para absorção de cálcio, ferro e zinco.
Uma das alternativas para eliminar os antinutrientes das leguminosas é respeitar pelo menos 12h de remolho antes do cozimento. Em seguida, a água deve ser desprezada para eliminar os fitatos do alimento – e uma nova água deve ser usada para o cozimento. Além disso, para melhorar absorção de ferro, principalmente em indivíduos com deficiência, pode ser atrelada às principais refeições o consumo de frutas cítricas ricas em vitamina C, como laranja, limão ou morango.
Já o oxalato é encontrado em grande quantidade em vegetais como espinafre, beterraba e acelga. Para consumi-los de forma mais saudável, a melhor opção é prepará-los com água fervente e dispensar a primeira água de cozimento. Esse processo é muito importante, principalmente para o espinafre, que apresenta alto teor de oxalato.
Acesse a notícia completa na página da Secretaria de Agricultura e Abastecimento.
Fonte: Bruno Alves, Codeagro. Imagem: Pixabay.
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