Notícia

Pesquisadores de Harvard debatem sobre gorduras e carboidratos na dieta

Fonte

Universidade Harvard

Data

quinta-feira, 22 novembro 2018 11:55

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Nutrição Funcional. Saúde Pública

O que é melhor, uma dieta com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos ou uma dieta rica em gordura e pobre em carboidratos – ou é o tipo de gordura que importa? Em um novo artigo publicado na capa da edição especial da revista científica Science sobre nutrição, pesquisadores da Escola de Saúde Pública da Universidade Harvard e do Hospital Infantil de Boston, nos Estados Unidos, chegaram a um consenso e a uma agenda de pesquisas futuras.

Os pesquisadores concordaram que nenhuma proporção específica entre gordura e carboidrato é melhor para todos, e que uma dieta de alta qualidade que seja pobre em açúcar e grãos refinados ajudará a maioria das pessoas a manter um peso saudável e menor risco de doenças crônicas.

“Este é um modelo de como podemos transcender as guerras de dietas”, disse o autor Dr. David Ludwig, professor do Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard. “Nosso objetivo era formar uma equipe com diferentes áreas de especialização e pontos de vista contrastantes e identificar áreas de acordo, sem encobrir as diferenças.”

Os autores expuseram as evidências de três posições diversas sobre as diretrizes alimentares para o consumo de gorduras e carboidratos:

– O alto consumo de gordura causa obesidade, diabetes, doenças cardíacas e possivelmente câncer, portanto dietas com baixo teor de gordura são ideais.
– Carboidratos processados ​​têm efeitos negativos no metabolismo; dietas com baixo teor de carboidratos ou cetogênicos (muito baixo teor de carboidratos) com alto teor de gordura são melhores para a saúde.
– A quantidade relativa de gordura e carboidratos na dieta tem pouca importância à saúde – o que é importante é o tipo de fonte de gordura ou carboidrato consumida.

Eles concordaram que, concentrando-se na qualidade da dieta – substituindo gorduras saturadas ou trans por gorduras insaturadas e substituindo carboidratos refinados por grãos integrais e vegetais – a maioria das pessoas pode manter uma boa saúde dentro de uma ampla gama de proporções entre gordura e carboidratos.

Dentro de suas áreas de discordância, os autores identificaram uma lista de perguntas que, segundo eles, podem formar a base de uma nova agenda de pesquisa nutricional, incluindo:

Diferentes proporções entre carboidratos e gorduras afetam a composição corporal (proporção de gordura para tecido magro) independentemente da ingestão calórica?

As dietas cetogênicas fornecem benefícios metabólicos além daqueles da restrição moderada de carboidratos, especialmente para diabetes?

Quais são as quantidades ideais de tipos específicos de gordura (incluindo gordura saturada) em uma dieta com muito pouco carboidrato?

Descobrir as respostas para essas questões, segundo os pesquisadores, acabará levando a recomendações de nutrição mais eficazes.

Acesse o artigo completo na revista Science (em ingles).

Acesse a notícia na página da Universidade de Harvard (em inglês).

Fonte:  Amy Roeder, Harvard Chan School Communications.  Imagem: Pixabay

 

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