Notícia

Pessoas com maior sensibilidade ao gosto amargo da cafeína bebem mais café

Fonte

Faculdade de Medicina da Universidade Northwestern

Data

segunda-feira, 19 novembro 2018 11:50

Áreas

Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades

Por que gostamos do sabor amargo do café? Amargura é um sistema de alerta natural para proteger o corpo de substâncias nocivas. Pela lógica evolucionista, deveríamos querer cuspir.

Mas, ao que parece, quanto mais sensíveis as pessoas estão ao gosto amargo da cafeína, mais café elas bebem, relata um novo estudo da Faculdade de Medicina da Universidade Northwestern e do Instituto de Pesquisas Médicas QIMR Berghofer, na Austrália. A sensibilidade é causada por uma variante genética.

“É de se esperar que pessoas particularmente sensíveis ao gosto amargo da cafeína bebessem menos café”, disse a Dra. Marilyn Cornelis, professora assistente de medicina preventiva da Faculdade de Medicina da Universidade Northwestern. “Os resultados opostos do nosso estudo sugerem que os consumidores de café adquirem um sabor ou uma capacidade de detectar cafeína devido ao reforço positivo aprendido (ou seja, estimulado) provocado pela cafeína.” Em outras palavras, pessoas que têm capacidade maior de sentir o gosto amargo do café – e particularmente o distinto sabor amargo da cafeína – aprendem a associar “coisas boas a ele”, explicou a Dra. Cornelis.

O estudo foi publicado no último dia 15 de novembro na  revista científica Scientific Reports. Na população do estudo, as pessoas que eram mais sensíveis à cafeína e bebiam muito café consumiam pequenas quantidades de chá. Mas isso só poderia acontecer porque eles estavam ocupados demais tomando café, observou a Dra. Cornelis.

O estudo também encontrou pessoas sensíveis aos sabores amargos de quinino e de PROP, um sabor sintético relacionado aos compostos em vegetais crucíferos, que evita o café. Para o álcool, uma maior sensibilidade ao amargor do PROP resultou em menor consumo de álcool, particularmente de vinho tinto.

“As descobertas sugerem que nossa percepção de sabores amargos, informados por nossa genética, contribui para a preferência por café, chá e álcool”, concluiu a Dra. Cornelis.

Acesse a notícia completa na página da Faculdade de Medicina da Universidade Northwestern (em inglês).

Fonte: Marla Paul, Faculdade de Medicina da Universidade Northestern. Imagem: Pixabay.

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