Grupo de Pesquisa
Alimentos e Nutrição
Instituição
Universidade Federal de Mato Grosso
Ano de Formação
(2004)
Líder(es)
Profa. Dra. Myrian Thereza de Moura Serra
Profa. Dra. Aída Couto Dinucci Bezerra
Site
myrian@ufmt.br
Sobre o Grupo
O grupo realiza estudos e pesquisas sobre patrimônio alimentar enquanto uma possibilidade de valorização e/ou revitalização de práticas alimentares tradicionais, principalmente indígenas. Estuda e pesquisa indicadores de qualidade e de segurança alimentar e nutricional. Estes constituem ferramenta importante para a atuação do profissional nutricionista e demais profissionais da área de alimentação e nutrição. Também desenvolvemos receitas e tecnologias apropriadas adaptadas aos alimentos regionais e tradicionais. Este enfoque propicia o desenvolvimento local e a valorização da cultura regional. Outra linha de pesquisa desenvolvida pelo grupo é o de caracterização química, microbiológica, simbólica e tecnológca de alimentos.
Linhas de Pesquisa
Antropologia e alimentação
Biotecnologia, bioquímica, tecnologia, análise sensorial de alimentos e subprodutos alimentícios
Referenciais Dietéticos
Segurança alimentar e nutricional
Principais Resultados
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