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UFMA – Sabia que um só biscoito recheado tem mais lipídios que uma salsicha?
O professor e também coordenador do curso de Noções de Análise Físico-Química e Microbiológicas de Alimentos , Dr.Victor Mouchrek Filho, explicou a importância de uma rotulagem nutricional utilizando, como exemplo, um paralelo entre um biscoito recheado e uma salsicha. Análises realizadas anteriormente no curso pelo professor já detectaram aproximadamente 30% de gordura trans em um alimento de apenas cem gramas.
“O biscoito, apesar de ter leite, é considerado um alimento do reino vegetal pois a maior parte da sua matéria-prima é trigo. Em seguida, pegamos uma salsicha e analisamos a diferença de teor dos indicadores entre os alimentos dos reinos animal e vegetal. Quando verificamos os altos impactos de gordura e dos lipídios entre os dois alimentos, os alunos presumem que o maior teor vem da salsicha, mas não, vem do biscoito. O teor de lipídios do biscoito é altíssimo, principalmente o recheado”, alertou.
Responda rápido: O que é um alimento seguro? Segundo a Profa. Dra. Adenilde Mouchrek, coordenadora do Curso de Noções de Análise Físico-Química e Microbiológicas de Alimentos, é aquele que está microbiologicamente dentro de padrões aprovados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Ela também informa que o curso está com inscrições abertas de forma presencial, no prédio do Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água (PCQA), localizado no Pavilhão Tecnológico da Cidade Universitária, em frente ao prédio CEB Velho. A capacitação é promovida pelo curso de Química Industrial da UFMA.
Análise de alimentos vendidos na rua
Segundo a Dra. Adenilde, durante a avaliação de um alimento, devem-se analisar certos tipos de microrganismos indicadores e, logo após, adequar o produto para os padrões alimentícios nacionais. “No curso, vamos analisar alimentos que são vendidos na rua, considerando seus indicadores de manipulação e de matéria-prima. Por exemplo, os coliformes são bactérias dentro de um padrão de manipulação que a gente tem que analisar e dizer se esse alimento está dentro das condições higiênicas sanitárias adequadas para esse produto”, explicou.
Rotulagem nutricional
Nenhum alimento pode ir para as prateleiras de um supermercado sem uma análise físico-química chamada de rotulagem nutricional. A quantidade de itens que compõem um alimento, como umidade, sódio, carboidratos e gorduras deve estar presente no rótulo para a segurança do consumidor, prevenindo doenças e mantendo o controle nutricional de calorias, além de facilitar a fiscalização desses produtos e evitar venda irregular de alimentos no mercado.
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Fonte: Rodrigo Bomfim, UFMA. Imagem: Pixabay
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