Grupo de Pesquisa

Corantes Naturais e Compostos Bioativos

Instituição

UFV | Universidade Federal de Viçosa

Ano de Formação

(1994)

Líder(es)

Paulo Cesar Stringheta

Site

E-mail

pstringheta@gmail.com

Sobre o Grupo

O grupo de pesquisa faz parte do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa

Linhas de Pesquisa

• Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos: Fontes, Legislação, Atividade Antioxidante, Toxicologia, Usos e Aplicações                Alimentos Orgânicos Certificados.
• Alimentos Orgânicos e Agricultura Familiar
• Corantes Naturais: Fontes,Copigmentação, Estabilidade Usos e Aplicações
• Metaboilsmo de compostos bioativos e sua aplicação na redução de risco de patologias.
• Microencapsulamento de Corantes Naturais e de Compostos Bioativos
• Produção e caracterização de extratos naturais obtidos de frutas tropicais

Principais Resultados

Os trabalhos desenvolvidos pelo grupo tem contribuído para:

O conhecimento de novas fontes de corantes naturais e seu potencial uso em alimentos industrializados.

Os estudos sobre a copigmentação dos corantes naturais, podem melhorar a sua estabilidade ampliando sua utilização.

A obtenção de extratos de frutas tropicais e o microencapsulamento de compostos bioativos tem demonstrado a potencialidade destes extratos como fontes de antioxidantes naturais a serem adicionados em alimentos processados com alegações de propriedades funcionais.

O desenvolvimento de pesquisas com compostos bioativos utilizando ensaios com animais tem mostrado a importância dos compostos fenólicos no metabolismo sanguíneo, ainda, o uso dos extratos antioxidantes obtidos do açai, do camu-camu e da jabuticaba na formulação de bebidas lácteas e isotônicos tem permitido o desenvolvimento de produtos para classes especiais de indivíduos como os idosos e os atletas.