Notícia

Película protetora preserva o sabor e a estrutura das massas de pães

Fonte

UFC | Universidade Federal do Ceará

Data

segunda-feira, 16 abril 2018 13:00

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos

Um problema enfrentado hoje na venda de pães é que nem sempre a massa é fabricada no local, mas congelada e transportada até a padaria, para só então ser levada ao forno. Esse processo de congelamento acaba mudando a estrutura química do pão, que pode ter o gosto alterado e perder sua característica de crocância.

No Laboratório de Cereais, do Departamento de Engenharia de Alimento da Universidade Federal do Ceará, pesquisadores desenvolveram, a partir de amido de milho, vitamina C e pó de tomate,  uma solução que funciona como uma película protetora para a massa, preservando seu sabor e estrutura e, ainda, aumentando seu valor nutricional.

Veja a reportagem da Agência UFC

Assista ao vídeo “Produto Patenteado ajudará setor de panificação”:

 

Fonte: Agência UFC  Imagem: Reprodução, UFC TV

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