Notícia

Estudo revela que alimentos altamente processados ​​causam ganho de peso

Fonte

Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos

Data

segunda-feira, 20 maio 2019 10:53

Áreas

Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Pessoas que comem alimentos ultraprocessados ​​ganham mais peso do que quando ingerem uma dieta minimamente processada, de acordo com os resultados de um estudo dos Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos (NIH). A diferença ocorreu mesmo que as refeições fornecidas aos voluntários nas dietas ultraprocessadas e minimamente processadas tivessem o mesmo número de calorias e macronutrientes. Os resultados foram publicados na revista científica Cell Metabolism.

Este estudo em pequena escala de 20 voluntários adultos, realizado por pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do NIH (NIDDK), é o primeiro estudo controlado randomizado que examina os efeitos de alimentos ultraprocessados, conforme definido pelo sistema de classificação NOVA. Este sistema considera os alimentos “ultraprocessados” se eles tiverem ingredientes predominantemente encontrados na fabricação industrial de alimentos, como óleos hidrogenados, xarope de milho rico em frutose, agentes aromatizantes e emulsificantes.

Estudos observacionais anteriores considerando grandes grupos de pessoas mostraram associações entre dietas ricas em alimentos processados ​​e problemas de saúde. Mas, como nenhum dos estudos anteriores designou aleatoriamente pessoas para ingerir alimentos específicos e depois mediu os resultados, os cientistas não puderam dizer com certeza se os alimentos processados ​​eram um problema sozinhos ou se as pessoas que os consumiam tinham problemas de saúde por outras razões, como a falta de acesso a alimentos frescos.

“Embora tenhamos examinado um pequeno grupo, os resultados desse experimento rigorosamente controlado mostraram uma diferença clara e consistente entre as duas dietas”, disse o Dr. Kevin D. Hall, pesquisador sênior do NIDDK e principal autor do estudo. “Este é o primeiro estudo a demonstrar causalidade – que os alimentos ultraprocessados ​​fazem com que as pessoas comam muitas calorias e ganhem peso.”

Para o estudo, os pesquisadores admitiram 20 voluntários adultos saudáveis, 10 homens e 10 mulheres, no Centro Clínico NIH por um mês contínuo e, em ordem aleatória por duas semanas em cada dieta, forneceram-lhes refeições compostas de alimentos ultraprocessados ​​ou refeições de alimentos minimamente processados. Por exemplo, um café da manhã ultraprocessado pode consistir em um bagel com cream cheese e bacon de peru, enquanto o café da manhã não processado era feito com banana, nozes e leite desnatado. As refeições ultraprocessadas e não processadas tinham a mesma quantidade de calorias, açúcares, fibras, gorduras e carboidratos.

“Precisamos descobrir que aspecto específico dos alimentos ultraprocessados ​​afetou o comportamento alimentar das pessoas e os levou a ganhar peso”, disse o Dr. Kevin Hall. “O próximo passo é projetar estudos semelhantes com uma dieta reformulada ultraprocessada para ver se as mudanças podem fazer com que o efeito da dieta sobre a ingestão de calorias e peso corporal desapareçam.” Por exemplo, pequenas diferenças nos níveis de proteína entre as dietas ultraprocessadas e não processadas, neste estudo poderiam explicar até metade da diferença na ingestão de calorias.

“Com o tempo, as calorias extras se somam, e esse peso extra pode levar a sérios problemas de saúde”, disse o diretor do NIDDK, Dr. Griffin P. Rodgers,  “Pesquisa como essa é uma parte importante da compreensão do papel da nutrição na saúde e também pode ajudar as pessoas identificarem alimentos que são ao mesmo tempo nutritivos e acessíveis,  ajudando as pessoas a se manterem saudáveis ​​em longo prazo ”.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página do NIH (em inglês).

Fonte: Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos. Imagem: Pixabay.

 

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