Safra
Amora
Descrição
As amoras estão no grupo das frutas vermelhas ―”berries” termo usado comumente para descrever qualquer fruta pequena, de sabor adocicado e formato arredondado incluindo morangos, mirtilos, framboesas, groselhas e amoras entre outras.
Valor Nutricional
As amoras pretas possuem baixo teor de carotenoides e alto teor de antocianinas. Além disso, estas frutas apresentam elevado potencial antioxidante, principalmente pelos teores representativos de compostos fenólicos totais e flavonoides, com destaque para o alto conteúdo da antocianina cianidina 3-glucosideo.
Propriedades Funcionais
As amoras estão no grupo das frutas vermelhas ―”berries” termo usado comumente para descrever qualquer fruta pequena, de sabor adocicado e formato arredondado incluindo morangos, mirtilos, framboesas, groselhas e amoras entre outras. , que têm chamado atenção da comunidade científica pelos efeitos apresentados sobre a resistência à insulina e outras patologias relacionadas com vias metabólicas.
As amoras são frutos relacionados com o envelhecimento, a resistência à insulina e outras patologias que envolvem diferentes vias metabólicas. A habilidade desses frutos como promotores da saúde está associada a diferentes classes e concentrações de compostos polifenólicos, dentre estes destacam-se as antocianinas, monômeros fenólicos extra às antocianinas e polímeros fenólicos. Os compostos polifenólicos auxiliam na melhora da saúde e reduzem os riscos de doenças crônicas como câncer, doenças coronárias, e relacionadas com stroke (derrames) e demência. As antocianinas, as quais são responsáveis pela pigmentação desses frutos são os mais estudados como anticâncer, anti-inflamatório, antioxidante e protetores no desenvolvimento da obesidade e síndrome metabólica.
Uso Culinário
Uso Agroindustrial
Além do consumo in natura, o grande mercado para produtos de amora-preta é gerado a partir do suco clarificado e concentrado, usado como base na elaboração de uma vasta gama de produtos, como caldas para sorvetes, geleias, xaropes, bebidas alcoólicas, refrescos e misturas com sucos de outras frutas
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