Notícia
Estudo investiga perda de proteínas no leite cru refrigerado
Estudo alerta sobre a importância da implementação e adoção das boas práticas de produção, armazenamento, transporte e processamento para prevenir perdas da qualidade do leite e de seus derivados
Freepik
Fonte
FAPEMIG| Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais
Data
sábado, 20 junho 2020 13:40
Áreas
Agronegócio. Pecuária
Projeto coordenado pela pesquisadora Dra. Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) demonstrou o alto potencial de microrganismos na deterioração das proteínas do leite. O estudo, apoiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG), também reforça a importância da adoção de boas práticas durante todo o processo produtivo.
Para garantir a qualidade do leite cru refrigerado antes do processamento, o estudo utilizou uma técnica para separação de moléculas (eletroforese em gel poliacrilamida) para detectar perdas proteicas. Com a metodologia proposta, o projeto busca contribuir para prevenção de contaminações microbianas.
As chamadas bactérias psicrotróficas são as principais causadoras de comprometimento ao leite cru refrigerado. Isto porque são capazes de se desenvolver e se multiplicar em temperaturas inferiores a 7ºC, até mesmo a 2ºC.
Resultados
Os resultados do estudo permitiram alertar os integrantes da cadeia produtiva sobre a importância da implementação e adoção das boas práticas de produção, armazenamento, transporte e processamento para prevenir perdas da qualidade do leite e de seus derivados. A utilização de leite de baixa qualidade microbiológica impacta diretamente na qualidade dos produtos lácteos.
O projeto teve a participação de instituições como o Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Sudeste (IF Sudeste MG) e as Universidades Federais de Viçosa (UFV) e de Juiz de Fora (UFJF).
Acesse a notícia na página da FAPEMIG.
Fonte: Agência Minas. Imagem: Freepik.
Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.
Os comentários constituem um espaço importante para a livre manifestação dos usuários, desde que cadastrados no Canal Nutrição e que respeitem os Termos e Condições de Uso. Portanto, cada comentário é de responsabilidade exclusiva do usuário que o assina, não representando a opinião do Canal Nutrição, que pode retirar, sem prévio aviso, comentários postados que não estejam de acordo com estas regras.
Por favor, faça Login para comentar