Livro

Refrigeração e cadeia do frio para alimentos

Autor(es)

Alessandra Lopes de Oliveira

Publicado por

FZEA-USP

Ano de Publicação

(2020)

ISBN

978-65-87023-02-1

Resumo

A obra é fruto do estudo, da pesquisa e da experiência da autora Alessandra Lopes de Oliveira, responsável pelo Laboratório de Tecnologia à Alta Pressão e Produtos Naturais (LTAPPN) na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo, onde também desenvolve pesquisas que abordam a termodinâmica teórica e aplicada e, nos cursos de engenharias da referida faculdade, é responsável pelas disciplinas de Refrigeração e Cadeia do Frio e Termodinâmica. O livro trata de temas como conservação de alimentos e a cadeia do frio; mostra diagramas de ciclos frigoríficos - a refrigeração e o sistema de compressão; aborda cálculo de carga térmica, evaporadores, compressores, condensadores, válvulas, refrigerantes, câmaras frigoríficas, e estocagem de alimentos – perda de peso, controle de umidade e manuseio. (Fonte: Portal de Livros Abertos da USP)

Acesse o Livro

 

Os comentários constituem um espaço importante para a livre manifestação dos usuários, desde que  cadastrados no Canal Nutrição e que respeitem os Termos e Condições de Uso. Portanto, cada comentário é de responsabilidade exclusiva do usuário que o assina, não representando a opinião do Canal Nutrição, que pode retirar, sem prévio aviso, comentários postados que não estejam de acordo com estas regras.

2020 Canal Nutrição | Canal de Notícias, Conteúdos e Rede Profissional em Alimentos, Alimentação, Saúde e Tecnologias da Rede T4H.

Entre em Contato

Enviando
ou

Fazer login com suas credenciais

ou    

Esqueceu sua senha?

ou

Create Account