Grupo de Pesquisa
Ciência dos Alimentos e Gastronomia
Instituição
Universidade Federal Rural de Pernambuco
Ano de Formação
2014
Líder(es)
Dra. Amanda de Morais Oliveira Siqueira
Dr. Leonardo Pereira de Siqueira
Site
[email protected]
Sobre o Grupo
O objetivo deste grupo é desenvolver pesquisas na área de ciência dos alimentos com ênfase nas linhas de estudos gastronômicos e segurança alimentar e nutricional. Busca-se contribuir com o desenvolvimento e caracterização cultural, nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química de novos produtos, bem como das produções culinárias tradicionais da gastronomia da região e do país, contextualizando a gastronomia como ciência e arte. Além disso, visa-se pesquisar o controle de qualidade dos alimentos e dos serviços nos estabelecimentos de produção e comercialização.
Linhas de Pesquisa
Controle de Qualidade de Alimentos
Cultura e Segurança Alimentar e Nutricional
Desenvolvimento de novos produtos alimentícios e novas tecnologias
Gastronomia, turismo e cultura
Principais Resultados
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